30 Ocak 2014 Perşembe

EV BAKLAVASI tarifim içiin;

Arkadaşlar hepinize merhaba :)
Önceden yazmış olduğum tariflere şöyle bir aktım da iki üç çeşit şerbetli tatlı yapmışım fakat şerbetli tatlıların en önemlisini yazmayı unutmuşum. Bugün de dedim ki şöyle güzeel bir " BAKLAVA " tarifi yazayım.

Baklavayı açıklayacak olursam bir sürü kelimeyi yan yana getirip onlarca cümle kurmam gerekiyor. Çünkü baklava gerçekten çok geniş bir konu. Gerek hamuru ile olsun gerek içerisindeki malzemeler açısından olsun ama ben bir kaç cümle ile özetlemeye çalışacağım.



Baklava;
Bildiğiniz üzere Türk mutfağında şerbetli tatlılar denildiğinde söze Baklava ile başlamak en makbul olanıdır. Baklavanın kayıtlara geçildiği ilk tarih yaklaşık 1473 yıllarına dayanmaktadır. Fatih Sultan Mehmet 'in mutfak defterinde bu tatlının tam 5 çeşidine rastlanmaktadır. Önceden Topkapı Sarayı 'nda tüm tatlılar helva olaak isimlendirilmiş saraya baklavacıların girmesi ile baklavada dahil diğer bütün tatlılar kimlik kazanmış. Günümüzde baklava gibi diğer bütün tatlılarda çeşit kazanmaktadır. Baklava hamurundan yapılan diğer tatlılarında şöyledir;
- Saray Burma
- Bülbül Yuvası
- Fıstık Sarma
Peki ya baklava kendi içerisinde kaça ayrılır?
Kuru baklava ve Ev baklavası. Diğer baklava çeşitleri de şöyledir; Havuç dilimi, Şöbiyet, Saray sarması, Gelin bohçası, Sütlü Nuriye gibi. Günümüzde ise baklavalar çeşitlendirilerek Çikolatalı ve meyveli pek çok çeşitleri oluşmaktadır ve bu oluşum günden güne artmaktadır.
Peki ya iyi bir baklava hazırlamak için neler yapılmalı ?
Öncelikle kullanılacak araçlar temi ve yapılacak baklavaya uygun olmalıdır. Örneğin; Saray sarması için baklava oklavası kullanılmalıdır. Kullanılacak gereçlerin özellikleri ise;
Un: Ekstra cins, en az iki ay dinlendirilmiş 64 - 66 randımanlı olmalıdır.
Nişasta: Baklava açma sırasında kullanılan nişastanın özellikle mısır nişastası olmasına dikkat edilmelidir.
Şeker: İnce taneli, katkısız, parlak ve beyaz renkte olmalıdır.
Yağ: Acımamış, taze ve katkısız.
Hamur nasıl açılmalıdır peki ?
- Hamur iyice dinlendirilmiş olmalıdır.
- Beze gramları aynı olmalıdır.
- Yufka açılırken nişasta kullanılır.
- Nişasta miktarı fazla olmamalıdır ve iyi ayarlanmalıdır. Fazla olan nişasta hamuru yırtar ve kurutur.
Hamurumuzu açtık ama hangi iç gereçleri kullanmalıyız ?
Taze olmak şartı ile ;
- Ceviz
- Fındık
- Antep fıstığı
Peki pişme sırasında nelere dikkat etmeliyiz ?
- En önemli noktalardan biri baklava kesildikten sonra sıcak fırına ( 180 - 200 derece ) fırına atılmalı ve altın sarısı renk alana kadar  pişirilmelidir. Beyaz baklavada ise bu işlem sadece ısı alttan verilerek gerçekleştirilmelidir. Kuru baklavada da aynı işlem kullanılır.
Malzemelerimiz tamam baklavamızı pişirdik ve elde ettiğimiz sonuç nasıl olursa baklavamız istediğimiz sonuca ulaşır ;
- Rengi altın sarısı ve parlak ( beyaz baklava hariç )
- Yufkalar kabarmış ( Evde kullanılan fırınlarda bu işlem pek tutmayabilir )
- Yufka ne kadar ince açılırsa baklavada o kadar lezzetli olur.
- Baklavanın içi hamur kalmamalı ve şerbeti iyi çekmiş olmalı.
- Şerbet şekerlenmiş olmamalı.
Şerbet demişken şerbeti nasıl olacak baklavanın hemen bakalım;
Su ve şekerin kaynatılıp limon eklenerek 4 - 5 dakika kadar daha kaynatılmalıdır.
- Kuru baklavanın şurubuna limon eklenmeyecek şekilde şerbet hazırlanır.
- Şerbetin kıvamı her baklva göre farklılık gösterir. Ama esas şerbet kıvamı hafif uzayan bir kıvam olmalıdır.
- Şerbet soğuk fırından çıkan baklavada sıcak olarak şerbet eklenir.
Bu aşamadan sonra servisi ve süsleme aşaması size kalmış :)

Yukarıya doğru bakıyorum da bir kaç cümle ile açıklayacağım yazılar yine kendimi tutamayıp bir kaç paragraf olmuş :) Sözü fazla uzatmadan yapımına başlayalım ;

MALZEMELER;
Hamuru için;

- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 3 yumurta
- Un
- Yarım çay kaşığı kadar tuz

İç harcı;
- 150 gram margarin
- 150 gram tereyağı
- Ben ceviz kullandım. Siz isteğe göre fındık veya a. fıstığı da kullanabilirsiniz.

Hamuru açmak için;
- 1 paket mısır nişastası

Şerbeti için;
- 5 bardak su
- 4 bardak şeker
- Bir dilim limon

YAPILIŞI;

Sütü, sıvı yağı, sirkeyi, yumurtayı, tuzu ve aldığı kadar unu bir leğene boşaltıp orta kıvamda yumuşaklık elde edene kadar yoğurun. Bu hamurdan yaklaşık 30 parça çıkacağı için hamuru 30 eşit parçaya bölün. Böldüğünüz parçaların üzerini nemli bir bezle kapatarak yaklaşık 15 - 20 dakika dinlendirin. Sonrasında hamurunuzu nişasta yardımı ile tabak büyüklüğünde açın tepsinizin büyüklüğüne gelinceye kadar okalava ile açmaya devam edin. İsteğe göre tabak büyüklüğünde açtığınız hamurların arasına nişasta koyarak üst üste koyup da açabilirsiniz. ( 6, 8, 10 'lu gelecek şekilde ) Tepsinizi yağlayın ve açtığınız hamurların bir katını tepsiye döşeyin. 150 gram margarin ve 150 gram tereyağını eritin. Her katı yağlayın. İçerisinde kullanacağınız ceviz veya fındığı ister her katına isterseniz de 2 katında bir serperek devam edin. Son iki bezeyi de açın ve üzerindeki iki katı yağlayarak tepsiye dizin içerisine iç harç eklemeyin. Baklava hamurunuzu kesin erittiğiniz yağdan kalan yağı üzerinden gezdirin eğer yağ kalmadıysa 2 yemek kaşığı kadar yağ eritip üzerinden gezdirin ve önceden ısıtılmış fırında üzeri altın sarısı rengini alana kadar pişirin. Bu sırada şerbeti hazırlayın. 4 su bardağı şekere 5 su bardağı suyu ekleyin ocağın üzerinde şeker eriyene kadar karıştırın. 1 dilim limonu şerbetin içerisine sıkın ve kabuğu şerbetin içerisine atın. Fırından çıkan sıcak baklavaya soğuk olan şerbeti ekleyin. Şerbeti çekene kadar bekleyin yaklaşık 1 - 2 saat. Sonrasında servis tabağınıza baklavayı ekleyip servis edin afiyet olsuun :)



Bana ulaşın:
Twitter: BetulEdepliii
Gmail: betuledepli@gmail.com




2 yorum:

  1. Denemeyi cok istedigim bir tarif ins birgun oda olacak

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hamur yoğurmakla bende bazen uğraşamıyorum. Gözüm kesmiyor açıkçası o zaman da çeşitli marketlerde satılan hazır baklava hamurlarıyla yapıyorum. Oda gerçekten güzel oluyor denemenizi tavsiye ederim :)

      Sil